Se recuerda a las y los boyacenses adquirir productos en expendios autorizados, que cumplan con los requisitos legales y cuenten con licencia sanitaria.
Tunja, 8 de abril de 2025. UACP. El equipo del Programa de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de la Secretaría de Salud de Boyacá emite recomendaciones generales para la adquisición de pescados y mariscos durante la Semana Santa, época en la que el departamento registra una alta actividad comercial y gastronómica. El objetivo es prevenir posibles brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Debido a sus características físicas y químicas, el pescado y los productos de la pesca son altamente susceptibles a la descomposición si no se mantienen en condiciones adecuadas de almacenamiento durante su comercialización, preparación y consumo. Por ello, se recomienda:
– Adquirir los productos en establecimientos de confianza que garanticen condiciones básicas de higiene y que puedan responder en caso de reclamo. Estos deben estar limpios, organizados y contar con cuartos fríos, así como con el concepto sanitario emitido por la entidad territorial de salud.
– Los productos exhibidos en vitrinas abiertas deben mantenerse sobre una cama de hielo fabricado con agua potable. El hielo debe tener un color característico, sin presencia de sangre u otras sustancias contaminantes.
– Las manos de las personas encargadas de la manipulación deben estar limpias, sin lesiones ni heridas visibles. Es obligatorio el uso de indumentaria adecuada (bata de color claro, gorro y tapabocas) para evitar la contaminación de los productos.
Características del pescado fresco:
– Ojos transparentes, brillantes, salientes y con pupila oscura.
– Branquias de color rosado a rojo intenso, húmedas y brillantes, sin sustancias viscosas y con olor suave a mar.
– Músculos con elasticidad marcada, firmes al tacto, adheridos a los huesos y con color natural.
– Olor propio de la especie y agradable.
– Escamas bien adheridas a la piel, unidas entre sí, con brillo metálico y sin viscosidad.
– Cavidad abdominal completamente eviscerada, limpia, sin desgarres y brillante.
Recomendaciones para productos enlatados:
– No deben presentar abombamientos, oxidación, perforaciones o magulladuras.
– Antes de consumirlos, lave el envase y consuma su contenido el mismo día en que lo destape.
– Verifique la fecha de vencimiento, el número de lote y el registro sanitario en la lata.
Para otros productos de la pesca:
– Camarones y langostinos: no deben tener manchas negras, olor desagradable ni presentar desprendimiento entre cabeza y tronco.
– Calamares: deben tener la piel lisa, suave, húmeda, sin manchas sanguinolentas ni extrañas.
– Pescado seco: debe tener un color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas, y su olor debe ser característico, no aromatizado.
“Desde el Programa de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de la Secretaría de Salud de Boyacá, hacemos un llamado a la comunidad en general para que adopte estas recomendaciones y evite intoxicaciones. Sin embargo, ante síntomas como fiebre elevada, sangre en las deposiciones, vómitos prolongados, deshidratación, disminución en la orina, sensación de mareo o enfermedad diarreica persistente por más de tres días tras el consumo de alimentos, es fundamental consultar oportunamente al médico”, afirmó Jaime Peñaloza, referente del programa.
Consulte aquí la Circular 075, con los lineamientos a tener en cuenta durante la comercialización, transporte y consumo de productos de la pesca, tanto frescos como enlatados, en Boyacá.KSS_20250329_18550370_018
